Petit déjeuner salé · végétalien · 15 min · 429 kcal

Tofu brouillé au curcuma

Avec champignons, épinards, tomates cerises, pain complet grillé et un kiwi.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 120 g de tofu ferme
• 50 g de pain complet
• 100 g de kiwi (pour finir)
• 60 g de champignons de paris
• 50 g de pousses d’épinards
• 60 g de tomates cerises
• 14 g de avocat
• 3 g de huile d’olive
• 0.5 g de curcuma
• 0.3 g de paprika fumé
• 3 g de ciboulette
• 0.4 g de sel
• 0.3 g de poivre noir

Préparation

1. Sèche le tofu dans un torchon en appuyant 1 min, puis émiette-le à la fourchette en morceaux irréguliers, comme des œufs brouillés.
2. Fais dorer les champignons émincés 4 min dans l’huile à feu vif, sans trop les remuer au début : ils colorent au lieu de rendre leur eau.
3. Ajoute le tofu, le curcuma, le paprika et 1 c. à soupe d’eau. Mélange 3 min à feu moyen : il prend la couleur des œufs brouillés et reste moelleux.
4. Ajoute les épinards et les tomates cerises coupées en deux, 1 min, juste pour qu’ils tombent. Sale et poivre.
5. Sers sur le pain grillé avec l’avocat en lamelles et la ciboulette, et termine par le kiwi.

Pourquoi ces choix

• Tofu ferme : des protéines végétales complètes (tous les acides aminés essentiels) et, selon le coagulant utilisé, une bonne dose de calcium : regarde l’étiquette.
• 100 % végétal : une alternative aux œufs brouillés quand tu ne veux pas manger des œufs tous les jours.
• Trois légumes et un kiwi dès le matin : des fibres et de la vitamine C pour très peu de calories.
• Avocat : des graisses mono-insaturées et des fibres, à la place du beurre.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.