Mexique (Mexico) · 35 min · 563 kcal

Tacos al pastor

Name: Tacos al pastor
Total time: 35 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Mexique (Mexico)
Ingredients: 120 g de filet mignon de porc; 75 g de tortilla de maïs; 60 g de haricots noirs en conserve (frijoles de la olla); 80 g de ananas; 60 g de chou rouge; 60 g de tomates (salsa); 30 g de oignon; 30 g de avocat; 4 g de huile de colza; 2 g de paprika fumé (à la place des piments guajillo); 1 g de cumin; 0.5 g de origan séché; 0.3 g de piment (espelette ou flocons); 4 g de ail; 5 g de vinaigre de cidre; 15 g de citron vert (jus); 6 g de coriandre fraîche; 0.6 g de sel

Avec tortillas de maïs, ananas rôti, frijoles, oignon, coriandre, salade de chou au citron vert. Sauce : Salsa de tomate et guacamole express.

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Ingrédients (1 portion de référence)

120 g de filet mignon de porc
75 g de tortilla de maïs
60 g de haricots noirs en conserve (frijoles de la olla)
80 g de ananas
60 g de chou rouge
60 g de tomates (salsa)
30 g de oignon
30 g de avocat
4 g de huile de colza
2 g de paprika fumé (à la place des piments guajillo)
1 g de cumin
0.5 g de origan séché
0.3 g de piment (espelette ou flocons)
4 g de ail
5 g de vinaigre de cidre
15 g de citron vert (jus)
6 g de coriandre fraîche
0.6 g de sel

Préparation

Adobo : écrase une tranche d’ananas et mélange-la avec le paprika, le cumin, l’origan, le piment, la moitié de l’ail râpé, le vinaigre et la moitié du sel. Coupe le filet mignon en tranches fines et enrobe-les : 15 min de marinade au moins (une nuit au frigo, c’est encore mieux).
Frijoles de la olla : réchauffe les haricots noirs 5 min dans un fond d’eau avec le reste de l’ail ; ils se servent entiers, dans leur jus.
Fais griller la viande 2 à 3 min par face dans l’huile, poêle très chaude, avec le reste de l’ananas en tranches : la viande caramélise, l’ananas dore. Émince le tout en petits morceaux.
Salsa : coupe la tomate et l’oignon en petits dés, ajoute la moitié de la coriandre et un trait de citron vert. Guacamole express : écrase l’avocat avec du citron vert et le reste du sel. Émince le chou rouge très finement et arrose-le du reste de citron vert.
Réchauffe les tortillas 30 s par face dans une poêle sèche. Garnis-les de viande et d’ananas, de salsa, de guacamole et de coriandre ; sers les frijoles et le chou à côté.

Pourquoi ces choix

Filet mignon : la partie la plus maigre du porc, ≈ 26 g de protéines, à la place de l’échine grasse de la broche.
Tortillas de maïs : sans gluten, plus de fibres et moins de gras que les tortillas de blé.
Frijoles et chou rouge : ≈ 16 g de fibres dans l’assiette avec les tortillas.
Ananas frais : il attendrit la viande dans la marinade (une enzyme, la bromélaïne) et apporte de la vitamine C.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.