Liban · végétalien, sans gluten · 20 min · 643 kcal

Taboulé de quinoa aux pois chiches

Avec beaucoup de persil et de menthe, tomate, concombre et graines de courge. Sauce : Citron et huile d’olive.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 160 g de pois chiches en conserve
• 55 g de quinoa
• 12 g de graines de courge
• 10 g de huile d’olive
• 30 g de persil plat (un gros bouquet)
• 150 g de tomates
• 100 g de concombre
• 20 g de oignon rouge
• 8 g de menthe fraîche
• 25 g de citron (jus et zeste)
• 0.5 g de cumin
• 0.5 g de sel
• 0.3 g de poivre noir

Préparation

1. Rince le quinoa et cuis-le 12 min dans 2 fois son volume d’eau, puis étale-le dans une assiette pour qu’il refroidisse vite.
2. Pendant ce temps, hache finement le persil et la menthe (les tiges du persil aussi, elles ont du goût), et coupe la tomate et le concombre en tout petits dés.
3. Fais griller les graines de courge 2 min à sec dans une poêle.
4. Mélange le quinoa, les pois chiches rincés, les herbes, les légumes et l’oignon rouge émincé avec le jus de citron, l’huile, le cumin, le sel et le poivre. Parsème de graines de courge.

Pourquoi ces choix

• Le vrai taboulé libanais est d’abord une salade de persil : ici, le quinoa remplace le boulgour, le plat devient sans gluten.
• Quinoa et pois chiches : des protéines végétales et ≈ 13 g de fibres ; les graines de courge ajoutent du magnésium et du zinc.
• Persil et citron : beaucoup de vitamine C, qui aide à absorber le fer des pois chiches.
• À emporter : il est encore meilleur le lendemain, quand les herbes ont parfumé le quinoa.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.