France · 30 min · 553 kcal

Steak haché, purée maison & haricots verts

Avec purée de pommes de terre au lait et à l’huile d’olive, haricots verts persillés.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 125 g de bœuf haché 5 % MG
• 300 g de pommes de terre grenaille (épluchées)
• 80 g de lait demi-écrémé (pour la purée)
• 8 g d’huile d’olive
• 150 g de haricots verts
• 3 g de persil plat
• 1 g de sel

Préparation

1. Coupe les pommes de terre épluchées en morceaux et mets-les dans l’eau froide salée. Porte à ébullition et cuis 20 min : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
2. Ajoute les haricots verts dans la même casserole pour les 8 dernières minutes, puis sors-les à l’écumoire.
3. Égoutte les pommes de terre et écrase-les au presse-purée avec le lait chaud et les trois quarts de l’huile. Goûte avant de resaler.
4. Façonne le steak sans trop tasser la viande. Cuis-le dans une poêle bien chaude avec le reste d’huile, 3 min par face, puis 1 à 2 min à feu moyen : le centre ne doit plus être rosé.
5. Sers avec la purée et les haricots verts parsemés de persil ciselé.

Pourquoi ces choix

• Bœuf haché à 5 % de matières grasses : 26 g de protéines pour 125 g, du zinc et du fer héminique, le mieux absorbé.
• Purée maison au lait et à l’huile d’olive, à la place du beurre et de la crème : moins de gras saturés que celle du commerce, sans additifs.
• Haricots verts cuits dans l’eau des pommes de terre : une seule casserole, et 5 g de fibres en plus.
• Viande hachée bien cuite à cœur : en la hachant, les bactéries de la surface se retrouvent au centre.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.