Pérou (Arequipa) · végétarien · 20 min · 623 kcal

Solterito (salade péruvienne de quinoa)

Avec edamame, maïs, tomate, oignon rouge et fromage frais. Sauce : Citron vert, huile d’olive et piment.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 55 g de quinoa
• 150 g de edamame (fèves de soja) (à la place des fèves)
• 60 g de maïs doux en conserve
• 60 g de cottage cheese (à la place du queso fresco)
• 120 g de tomates
• 30 g de oignon rouge
• 8 g de huile d’olive
• 15 g de citron vert (jus)
• 5 g de vinaigre de cidre
• 6 g de persil plat
• 0.3 g de piment (espelette ou flocons)
• 0.3 g de sel

Préparation

1. Rince le quinoa et cuis-le 12 min dans 2 fois son volume d’eau, puis étale-le dans une assiette pour qu’il refroidisse vite.
2. Plonge les edamame 3 min dans l’eau bouillante, puis passe-les sous l’eau froide.
3. Coupe la tomate en dés, émince finement l’oignon rouge et rince-le à l’eau froide : il pique moins.
4. Mélange le quinoa, les edamame, le maïs, la tomate, l’oignon et le cottage cheese avec le citron vert, le vinaigre, l’huile, le piment, le persil et le sel.

Pourquoi ces choix

• Le solterito vient d’Arequipa, au sud du Pérou : des fèves, du maïs et du fromage frais. Les edamame remplacent les fèves, plus faciles à trouver.
• Quinoa et edamame : deux protéines végétales complètes, ≈ 25 g à eux deux.
• Elle se garde 2 jours au frigo et se mange froide : parfaite à emporter.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.