France · végétarien · 25 min · 551 kcal

Salade tiède de lentilles, œuf & carottes

Avec carottes, oignon rouge, persil et pain complet. Sauce : Vinaigrette moutarde-colza.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 70 g de lentilles vertes (sèches, du Puy si possible)
• 50 g d’œuf (dur)
• 100 g de carottes
• 30 g d’oignon rouge
• 40 g de pain complet
• 10 g d’huile de colza
• 8 g de moutarde de Dijon
• 10 g de vinaigre de cidre
• 5 g de persil plat
• 0,6 g de sel

Préparation

1. Rince les lentilles et mets-les dans trois fois leur volume d’eau froide, sans sel. Porte à ébullition et cuis 20 à 25 min à petits frémissements : elles doivent rester entières. Sale en fin de cuisson et égoutte.
2. Pendant ce temps, cuis l’œuf 10 min dans l’eau bouillante, passe-le sous l’eau froide et écale-le.
3. Vinaigrette : fouette la moutarde, le vinaigre et l’huile. Émince finement l’oignon rouge et coupe la carotte en petits dés, ou râpe-la.
4. Mélange les lentilles encore tièdes avec la vinaigrette : elles l’absorbent mieux. Ajoute la carotte, l’oignon, le persil ciselé et l’œuf en quartiers. Le pain complet à côté.
5. À emporter : elle se mange aussi froide ; garde l’œuf entier dans la boîte et coupe-le au moment.

Pourquoi ces choix

• Lentilles vertes : 17 g de protéines et 10 g de fibres pour 70 g sèches, et du fer ; la vitamine C du persil en aide l’absorption.
• Huile de colza : une des huiles courantes les plus riches en oméga-3 (ALA, ≈ 8 g pour 100 g, derrière l’huile de noix), et la moins chère.
• Près de 17 g de fibres pour le repas : une salade qui rassasie longtemps, pour 550 kcal.
• Des lentilles sèches et un œuf : un des repas les moins chers de la semaine.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.