Argentine · 40 min · 559 kcal

Rumsteck grillé

Avec grenailles rôties et haricots verts. Sauce : Chimichurri (persil, ail, vinaigre).

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 140 g de rumsteck de bœuf
• 250 g de pommes de terre grenaille
• 150 g de haricots verts
• 30 g de oignon rouge
• 12 g de huile d’olive
• 15 g de persil plat
• 3 g de ail
• 8 g de vinaigre de vin rouge
• 0.5 g de origan séché
• 0.3 g de piment (espelette ou flocons)
• 1 g de paprika fumé
• 1 g de sel
• 0.5 g de poivre noir

Préparation

1. Coupe les grenailles en deux, mélange-les avec la moitié de l’huile, le paprika, sel et poivre. Rôtis 30 min à 210 °C en remuant à mi-cuisson.
2. Chimichurri : hache finement le persil, l’ail et l’oignon rouge. Ajoute l’origan, le piment, le vinaigre et le reste de l’huile. Laisse reposer 10 min.
3. Cuis les haricots verts 8 min à la vapeur, puis passe-les sous l’eau froide pour garder leur vert vif.
4. Sors la viande 20 min avant. Saisis-la dans une poêle très chaude, 2 à 3 min par face, puis laisse-la reposer 5 min sous une feuille d’aluminium : les jus se répartissent.
5. Tranche finement, perpendiculairement aux fibres, et nappe de chimichurri.

Pourquoi ces choix

• Rumsteck : un morceau de bœuf maigre, riche en fer, en zinc et en vitamine B12.
• Grenailles rôties avec la peau : plus de fibres et de potassium, et très rassasiantes pour leurs calories.
• Chimichurri : une sauce aux herbes qui remplace une sauce à la crème ; le persil apporte vitamines C et K.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.