Italie · 35 min · 604 kcal

Risotto aux champignons & poulet

Avec petits pois, parmesan et persil.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 70 g de riz rond (arborio, sushi, paella) (arborio ou carnaroli)
• 120 g de blanc de poulet
• 150 g de champignons de paris
• 60 g de petits pois
• 40 g de oignon
• 12 g de parmesan
• 8 g de huile d’olive
• 3 g de ail
• 0.5 g de thym séché
• 5 g de persil plat
• 5 g de citron (jus et zeste)
• 0.7 g de sel
• 0.5 g de poivre noir

Préparation

1. Bouillon : fais frémir 500 ml d’eau avec les pieds des champignons, le thym et le sel. Garde-le sur feu doux à côté.
2. Coupe le poulet en dés et saisis-le 5 à 6 min dans un tiers de l’huile, dans une cocotte bien chaude ; réserve. Fais dorer les champignons émincés 5 min à feu vif dans la même cocotte et réserve-les aussi.
3. Fais suer l’oignon haché et l’ail 3 min dans le reste d’huile, puis ajoute le riz et remue 2 min : il devient nacré (translucide sur les bords).
4. Verse le bouillon chaud louche par louche en remuant souvent, et attends que chaque louche soit absorbée avant la suivante. Compte 17 à 18 min ; ajoute les petits pois et les champignons les 5 dernières minutes.
5. Hors du feu, ajoute le parmesan râpé, le jus de citron et une demi-louche de bouillon, et remue vivement 30 s (la mantecatura) : le risotto doit être crémeux et napper la cuillère. Ajoute le poulet, le persil et le poivre.

Pourquoi ces choix

• Le crémeux vient de l’amidon du riz rond, libéré en remuant, et non de la crème ou du beurre : 12 g de parmesan suffisent.
• Blanc de poulet : ≈ 28 g de protéines pour très peu de gras.
• Petits pois : des fibres et des protéines végétales en plus, pour un risotto plus rassasiant.
• Champignons : beaucoup de volume et de goût pour ≈ 20 kcal aux 100 g.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.