Chine (Canton) · 25 min · 530 kcal

Cabillaud vapeur gingembre-ciboule

Avec riz, pak-choï et champignons. Sauce : Huile chaude au gingembre-ciboule et sauce soja.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 120 g de dos de cabillaud
• 85 g de riz basmati
• 150 g de pak-choï
• 80 g de champignons de paris
• 8 g de huile de colza (versée fumante sur le poisson)
• 8 g de sauce soja
• 10 g de gingembre frais (en julienne)
• 15 g de ciboule (oignon vert)
• 5 g de coriandre fraîche
• 2 g de miel

Préparation

1. Lance le riz : rince-le, puis 10 à 12 min à couvert dans 1,5 fois son volume d’eau, à feu doux.
2. Taille le gingembre et la ciboule en fine julienne. Pose le cabillaud dans une assiette creuse qui rentre dans ton panier vapeur, avec la moitié du gingembre dessus.
3. Cuis 8 à 10 min à la vapeur vive : la chair devient blanche et se détache en lamelles. Ajoute le pak-choï coupé en deux et les champignons dans le panier pour les 4 dernières minutes. Jette le jus rendu par le poisson, souvent trouble et fort en goût.
4. Couvre le poisson du reste de gingembre et de la ciboule. Mélange la sauce soja, le miel et 1 c. à soupe d’eau chaude, et verse autour.
5. Fais chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume légèrement et verse-la sur les aromates : ils grésillent et libèrent leur parfum. Ajoute la coriandre et sers avec le riz et les légumes.

Pourquoi ces choix

• Cabillaud : un poisson maigre, 18 g de protéines pour 100 g ; la vapeur le garde moelleux sans matière grasse.
• L’huile ne sert pas à cuire mais à parfumer : versée fumante sur le gingembre et la ciboule, quelques grammes suffisent.
• Pak-choï : un chou chinois qui apporte vitamine C et calcium ; les champignons ajoutent du volume pour presque rien en calories.
• Sauce soja allongée d’eau et dosée à la cuillère : elle reste la principale source de sel du plat.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.