Vietnam (Hanoï) · 45 min · 508 kcal

Phở bò

Name: Phở bò
Total time: 45 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Vietnam (Hanoï)
Ingredients: 120 g de rumsteck de bœuf (tranché très fin); 70 g de nouilles de riz; 70 g de pousses de soja (haricot mungo); 60 g de oignon (grillé pour le bouillon); 60 g de pak-choï; 3 g de huile de colza (huile pimentée maison); 6 g de nuoc-mâm (sauce poisson); 10 g de gingembre frais (grillé); 1 g de anis étoilé (badiane); 0.5 g de cannelle; 6 g de coriandre fraîche; 4 g de menthe fraîche; 4 g de basilic frais; 8 g de ciboule (oignon vert); 10 g de citron vert (jus); 0.3 g de piment (espelette ou flocons); 0.3 g de sel

Avec nouilles de riz, bœuf saisi dans le bouillon, pousses de soja, herbes et citron vert. Sauce : Bouillon anis étoilé-cannelle-gingembre grillé.

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Ingrédients (1 portion de référence)

120 g de rumsteck de bœuf (tranché très fin)
70 g de nouilles de riz
70 g de pousses de soja (haricot mungo)
60 g de oignon (grillé pour le bouillon)
60 g de pak-choï
3 g de huile de colza (huile pimentée maison)
6 g de nuoc-mâm (sauce poisson)
10 g de gingembre frais (grillé)
1 g de anis étoilé (badiane)
0.5 g de cannelle
6 g de coriandre fraîche
4 g de menthe fraîche
4 g de basilic frais
8 g de ciboule (oignon vert)
10 g de citron vert (jus)
0.3 g de piment (espelette ou flocons)
0.3 g de sel

Préparation

Coupe l’oignon en deux et le gingembre en tranches, sans les éplucher, et fais-les noircir 5 min à sec dans une poêle très chaude (ou sous le gril du four) : c’est ce qui donne au bouillon sa couleur ambrée et son goût fumé.
Fais griller la badiane et la cannelle 1 min à sec, puis mets-les dans 700 ml d’eau avec l’oignon et le gingembre. Laisse frémir 30 min à couvert, filtre et assaisonne avec le nuoc-mâm et le sel.
Pendant ce temps, mets le rumsteck 15 min au congélateur pour le trancher très finement (2 mm). Fais tremper les nouilles 10 min dans l’eau chaude, puis plonge-les 1 min dans l’eau bouillante. Huile pimentée : chauffe l’huile 1 min à feu doux avec le piment.
Plonge le pak-choï émincé 2 min dans le bouillon frémissant. Dans un grand bol, mets les nouilles et le pak-choï, puis la viande crue en une seule couche.
Verse le bouillon bouillant directement sur la viande : elle cuit en quelques secondes et reste rosée. Ajoute les pousses de soja, la ciboule, les herbes effeuillées, un trait de citron vert et quelques gouttes d’huile pimentée.

Pourquoi ces choix

Un bouillon clair, presque sans gras : un plat hydratant et très rassasiant pour son volume.
Rumsteck : un morceau maigre de bœuf, ≈ 26 g de protéines, du fer bien absorbé et de la vitamine B12.
Herbes fraîches à volonté (coriandre, menthe, basilic) et citron vert : beaucoup de goût sans ajouter de sel.
Le nuoc-mâm est très salé (≈ 20 % de sel) : 6 g suffisent pour assaisonner tout le bol.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.