France · végétarien · 50 min · 649 kcal

Hachis parmentier de lentilles

Avec lentilles, champignons et carottes sous une purée gratinée.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 50 g de lentilles vertes
• 25 g de protéines de soja texturées (pst) (réhydratées, pour la mâche du hachis)
• 200 g de pommes de terre grenaille
• 60 g de lait demi-écrémé (dans la purée)
• 15 g de emmental
• 6 g de huile d’olive
• 120 g de champignons de paris
• 80 g de carottes
• 50 g de oignon
• 50 g de coulis de tomate (passata)
• 4 g de sauce soja (pour le goût « mijoté »)
• 4 g de ail
• 0.5 g de thym séché
• 5 g de persil plat
• 0.5 g de sel
• 0.5 g de poivre noir

Préparation

1. Rince les lentilles et fais-les frémir 20 à 25 min dans 3 fois leur volume d’eau avec le thym. Couvre les PST d’eau bouillante 10 min, puis presse-les bien dans tes mains.
2. En même temps, cuis les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux 20 min à l’eau frémissante. Égoutte-les et écrase-les avec le lait chaud, la moitié de l’huile, le sel et le poivre.
3. Hachis : fais revenir l’oignon, la carotte en petits dés et les champignons hachés 8 min dans le reste d’huile, jusqu’à ce que leur eau s’évapore. Ajoute l’ail, les PST, les lentilles égouttées, le coulis et la sauce soja ; laisse mijoter 5 min, puis ajoute le persil.
4. Étale le hachis dans un plat, couvre de purée, strie-la à la fourchette et parsème d’emmental râpé. Gratine 15 min à 200 °C.

Pourquoi ces choix

• Lentilles vertes et PST (soja texturé) : ≈ 25 g de protéines végétales à elles deux, et la mâche d’un hachis de viande.
• Champignons hachés et un trait de sauce soja : le goût « umami » du mijoté, avec seulement 4 g de sauce soja.
• Purée au lait demi-écrémé et à l’huile d’olive, sans beurre ni crème : bien moins de graisses saturées.
• Plus de 20 g de fibres dans l’assiette (lentilles, PST, légumes) : le plat tient longtemps au ventre.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.