Espagne (Valence) · 45 min · 585 kcal

Paella poulet-crevettes

Avec poivron, petits pois, haricots verts et quartiers de citron.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 70 g de riz rond (arborio, sushi, paella) (type bomba)
• 70 g de blanc de poulet
• 80 g de crevettes décortiquées
• 80 g de poivron rouge
• 50 g de petits pois
• 60 g de haricots verts
• 60 g de tomates (râpée, pour le sofrito)
• 30 g de oignon
• 8 g de huile d’olive
• 4 g de ail
• 1.5 g de paprika fumé
• 0.5 g de curcuma (ou quelques pistils de safran)
• 15 g de citron (jus et zeste)
• 5 g de persil plat
• 0.7 g de sel
• 0.3 g de poivre noir

Préparation

1. Dans une grande poêle large (ou une paellera), fais dorer le poulet en dés 5 min dans l’huile, à feu vif. Ajoute le poivron en lanières et les haricots verts en tronçons : 3 min.
2. Sofrito : pousse le tout sur les bords, mets l’oignon haché et l’ail au centre 3 min, puis la tomate râpée et le paprika. Laisse compoter 3 à 4 min, jusqu’à ce que l’eau de la tomate s’évapore.
3. Ajoute le riz et remue 1 min pour le nacrer. Verse ≈ 250 ml d’eau chaude avec le curcuma (ou le safran infusé) et le sel, répartis bien le riz dans la poêle, puis ne remue plus.
4. Laisse cuire 10 min à feu vif, puis 8 min à feu doux. À mi-cuisson, ajoute les petits pois et enfonce les crevettes dans le riz.
5. Pour le socarrat (le fond croustillant), monte le feu les 2 dernières minutes : le riz doit crépiter, sans sentir le brûlé. Laisse reposer 5 min sous un torchon, puis parsème de persil et sers avec le citron.

Pourquoi ces choix

• Poulet et crevettes à la place du chorizo, gras et très salé : ≈ 43 g de protéines pour seulement 12 g de lipides.
• Le riz rond absorbe le bouillon et les sucs de cuisson : 8 g d’huile suffisent pour une paella pleine de goût.
• Poivron, haricots verts et petits pois : trois légumes, ≈ 9 g de fibres et la vitamine C du poivron.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.