Thaïlande · 25 min · 601 kcal

Pad thaï aux crevettes

Avec nouilles de riz sautées, œuf, pousses de soja, cacahuètes et citron vert. Sauce : Sauce aigre-douce au nuoc-mâm et citron vert.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 65 g de nouilles de riz
• 110 g de crevettes décortiquées
• 50 g de œuf
• 80 g de pousses de soja (haricot mungo)
• 40 g de carottes
• 15 g de ciboule (oignon vert)
• 12 g de cacahuètes grillées non salées
• 6 g de huile de colza
• 5 g de nuoc-mâm (sauce poisson)
• 15 g de citron vert (jus) (ou 1 c. à café de pâte de tamarin)
• 6 g de miel
• 4 g de ail
• 0.3 g de piment (espelette ou flocons)
• 5 g de coriandre fraîche

Préparation

1. Fais tremper les nouilles 8 à 10 min dans de l’eau chaude, pas bouillante : elles doivent être souples mais encore fermes, elles finiront de cuire au wok. Égoutte-les.
2. Sauce : mélange le nuoc-mâm, le jus de citron vert (ou le tamarin), le miel et 2 c. à soupe d’eau. Garde un trait de citron vert pour servir.
3. Dans un wok très chaud, saisis les crevettes 2 min dans la moitié de l’huile avec l’ail haché, puis réserve-les.
4. Ajoute le reste d’huile, les nouilles et la sauce, et fais sauter 2 min. Pousse les nouilles sur le côté, casse l’œuf dans le wok, brouille-le 30 s, puis mélange-le aux nouilles.
5. Remets les crevettes, ajoute les pousses de soja, la carotte en julienne et la ciboule en tronçons : 1 min à feu vif, ils doivent rester croquants. Sers avec les cacahuètes concassées, le piment, la coriandre et le citron vert.

Pourquoi ces choix

• Crevettes et œuf : ≈ 38 g de protéines ; les crevettes sont très maigres (1 % de lipides).
• Allégé sans perdre l’équilibre aigre-doux-salé : 6 g d’huile, un peu de miel au lieu du sucre de palme, et le nuoc-mâm dosé (5 g ≈ 1 g de sel).
• Pousses de soja et carotte : du croquant et du volume pour très peu de calories ; les cacahuètes apportent de bonnes graisses.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.