Japon (Sapporo) · végétarien · 30 min · 652 kcal

Miso ramen végétarien

Name: Miso ramen végétarien
Total time: 30 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Japon (Sapporo) · végétarien
Ingredients: 70 g de nouilles de blé (ramen, udon); 140 g de tofu ferme; 50 g de œuf (mollet, mariné au miso); 12 g de miso (pâte de soja fermenté); 30 g de maïs doux en conserve; 100 g de pak-choï; 80 g de champignons de paris; 4 g de huile de sésame; 3 g de graines de sésame; 4 g de gingembre frais; 4 g de ail; 10 g de ciboule (oignon vert); 0.2 g de piment (espelette ou flocons)

Avec tofu grillé, œuf mollet mariné, maïs, pak-choï, champignons. Sauce : Bouillon miso-sésame-gingembre.

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Ingrédients (1 portion de référence)

70 g de nouilles de blé (ramen, udon)
140 g de tofu ferme
50 g de œuf (mollet, mariné au miso)
12 g de miso (pâte de soja fermenté)
30 g de maïs doux en conserve
100 g de pak-choï
80 g de champignons de paris
4 g de huile de sésame
3 g de graines de sésame
4 g de gingembre frais
4 g de ail
10 g de ciboule (oignon vert)
0.2 g de piment (espelette ou flocons)

Préparation

Œuf mollet : plonge-le 6 min 30 dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. Écale-le et enrobe-le d’une petite cuillerée du miso : il marine le temps du reste.
Coupe le tofu en tranches épaisses, sèche-les et fais-les griller 3 min par face dans une poêle avec un peu d’huile de sésame. Fais sauter les champignons émincés 3 min dans la même poêle.
Bouillon : fais revenir l’ail et le gingembre râpés 30 s dans le reste d’huile de sésame, au fond d’une casserole. Verse 450 ml d’eau (avec un morceau de kombu si tu en as) et porte à frémissement. Hors du feu, délaye le reste du miso et le piment : il ne doit plus bouillir.
Cuis les nouilles 3 à 4 min dans une grande casserole d’eau bouillante, avec le pak-choï coupé en deux la dernière minute. Égoutte.
Verse le bouillon chaud sur les nouilles, puis dispose le tofu, le pak-choï, les champignons, le maïs égoutté et l’œuf coupé en deux (son miso fond dans le bouillon). Parsème de ciboule et de sésame grillé.

Pourquoi ces choix

Un ramen de restaurant contient 5 à 7 g de sel par bol ; ici 12 g de miso et pas de sauce soja, ≈ 2 g. Si ta journée est déjà salée, ne bois pas tout le bouillon.
Tofu et œuf : ≈ 25 g de protéines à eux deux, sans le porc chashu.
Pak-choï, champignons et maïs : des légumes dans le bol, des fibres et de la couleur.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.