Chine (Sichuan) · végétarien · 25 min · 631 kcal

Mapo tofu végétarien

Name: Mapo tofu végétarien
Total time: 25 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Chine (Sichuan) · végétarien
Ingredients: 190 g de tofu ferme; 15 g de protéines de soja texturées (pst) (réhydratées, à la place du porc haché); 55 g de riz basmati; 120 g de pak-choï; 80 g de champignons de paris (hachés); 6 g de huile de colza; 8 g de miso (pâte de soja fermenté) (à la place du doubanjiang); 5 g de sauce soja; 5 g de fécule de maïs; 5 g de ail; 5 g de gingembre frais; 1 g de piment (espelette ou flocons) (et poivre du Sichuan); 10 g de ciboule (oignon vert)

Avec riz et pak-choï à l’ail. Sauce : Sauce pimentée au miso (à la place du doubanjiang) et poivre du Sichuan.

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Ingrédients (1 portion de référence)

190 g de tofu ferme
15 g de protéines de soja texturées (pst) (réhydratées, à la place du porc haché)
55 g de riz basmati
120 g de pak-choï
80 g de champignons de paris (hachés)
6 g de huile de colza
8 g de miso (pâte de soja fermenté) (à la place du doubanjiang)
5 g de sauce soja
5 g de fécule de maïs
5 g de ail
5 g de gingembre frais
1 g de piment (espelette ou flocons) (et poivre du Sichuan)
10 g de ciboule (oignon vert)

Préparation

Lance le riz : 10 à 12 min à couvert dans 1,5 fois son volume d’eau, puis 5 min de repos. Couvre les PST d’eau bouillante 10 min, puis presse-les.
Coupe le tofu en cubes de 2 cm et plonge-les 2 min dans l’eau frémissante : ils se raffermissent et ne se casseront pas dans la sauce. Égoutte délicatement.
Fais chauffer les deux tiers de l’huile dans un wok, ajoute les champignons hachés et les PST : 5 min à feu vif, jusqu’à ce qu’ils dorent comme une viande hachée.
Ajoute le miso, le piment, le gingembre et les deux tiers de l’ail hachés : 1 min. Verse 150 ml d’eau et la sauce soja, glisse les cubes de tofu et laisse frémir 4 min en remuant doucement.
Délaye la fécule dans 2 c. à soupe d’eau froide et verse-la en filet : la sauce épaissit et devient brillante. Parsème de ciboule et de poivre du Sichuan moulu.
Fais sauter le pak-choï coupé en quatre 3 min dans le reste d’huile avec le reste d’ail. Sers avec le riz.

Pourquoi ces choix

Tofu et PST : ≈ 33 g de protéines de soja, une protéine végétale complète.
Le goût « mala » (piquant et fourmillant) vient du piment et du poivre du Sichuan, pas du gras : 6 g d’huile au lieu de la couche d’huile pimentée du restaurant.
Miso et piment à la place du doubanjiang : la même profondeur fermentée ; avec la sauce soja, c’est tout le sel du plat.
Pak-choï : un chou riche en vitamine C et en calcium, prêt en 3 minutes.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.