Chine (Sichuan) · 25 min · 611 kcal

Poulet kung pao

Avec riz, poivron, courgette, ciboule et cacahuètes. Sauce : Sauce soja-vinaigre-piments séchés.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 140 g de blanc de poulet
• 60 g de riz basmati
• 80 g de poivron rouge
• 80 g de courgette
• 15 g de ciboule (oignon vert)
• 15 g de cacahuètes grillées non salées
• 6 g de huile de colza
• 10 g de sauce soja
• 8 g de vinaigre de cidre (noir de Chinkiang si possible)
• 5 g de miel
• 5 g de fécule de maïs
• 4 g de ail
• 4 g de gingembre frais
• 0.5 g de piment (espelette ou flocons) (piments séchés et poivre du Sichuan)

Préparation

1. Lance le riz : rincé, puis 10 à 12 min à couvert dans 1,5 fois son volume d’eau, à feu doux.
2. Coupe le poulet en dés de 2 cm et mélange-les avec un tiers de la sauce soja et la moitié de la fécule : cet enrobage garde la viande juteuse à feu vif.
3. Sauce : mélange le reste de sauce soja, le vinaigre, le miel, le reste de fécule et 3 c. à soupe d’eau.
4. Fais griller les cacahuètes 2 min à sec dans le wok et réserve-les. Chauffe l’huile, ajoute les piments séchés et le poivre du Sichuan 20 s (sans les brûler), puis le poulet : 4 à 5 min à feu vif.
5. Ajoute le poivron et la courgette en dés, l’ail et le gingembre : 2 min. Verse la sauce et remue 1 min, jusqu’à ce qu’elle nappe. Ajoute les cacahuètes et la ciboule, et sers avec le riz.

Pourquoi ces choix

• Blanc de poulet saisi au wok avec 6 g d’huile au lieu d’être frit au préalable : ≈ 45 g de protéines par assiette.
• Poivron et courgette ajoutés au plat d’origine : du volume, des fibres et la vitamine C du poivron.
• Cacahuètes : de bonnes graisses et du croquant ; 15 g suffisent. La sauce soja est très salée, on la dose à la cuillère.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.