Liban · 35 min · 490 kcal

Kafta d’agneau & taboulé

Name: Kafta d’agneau & taboulé
Total time: 35 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Liban
Ingredients: 75 g de gigot d’agneau dégraissé (haché); 60 g de yaourt grec 2 % (pour la sauce); 55 g de boulgour (fin); 30 g de persil plat; 120 g de tomates; 80 g de concombre; 30 g de oignon; 9 g de huile d’olive; 5 g de menthe fraîche; 20 g de citron (jus et zeste); 1 g de cumin; 0.3 g de cannelle; 0.7 g de sel; 0.5 g de poivre noir

Avec taboulé libanais (persil, boulgour, tomate, menthe) et concombre. Sauce : Yaourt à la menthe.

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Ingrédients (1 portion de référence)

75 g de gigot d’agneau dégraissé (haché)
60 g de yaourt grec 2 % (pour la sauce)
55 g de boulgour (fin)
30 g de persil plat
120 g de tomates
80 g de concombre
30 g de oignon
9 g de huile d’olive
5 g de menthe fraîche
20 g de citron (jus et zeste)
1 g de cumin
0.3 g de cannelle
0.7 g de sel
0.5 g de poivre noir

Préparation

Rince le boulgour, arrose-le du jus d’un demi-citron et de 4 c. à soupe d’eau, et laisse-le gonfler 15 min.
Kafta : râpe l’oignon et presse-le pour enlever le jus. Mélange-le à l’agneau avec un tiers du persil haché, le cumin, la cannelle, la moitié du sel et le poivre. Pétris 1 min et forme 3 ou 4 boudins allongés (autour de brochettes si tu en as).
Taboulé : hache finement le reste du persil et la moitié de la menthe, coupe la tomate en petits dés. Mélange avec le boulgour, le reste du citron, les deux tiers de l’huile et le reste du sel. Il doit être vert, pas beige : c’est une salade de persil.
Fais griller les kafta dans une poêle-gril très chaude avec le reste d’huile, 8 à 10 min en les retournant : dorées dehors et cuites à cœur, comme toute viande hachée.
Sauce : le yaourt avec le reste de menthe ciselée et un trait de citron. Sers avec le concombre en bâtonnets.

Pourquoi ces choix

Agneau : du fer bien absorbé, du zinc et de la vitamine B12. Demande du gigot dégraissé haché par le boucher : l’agneau haché du commerce contient souvent autour de 20 % de gras.
Le vrai taboulé libanais est surtout du persil (vitamines C et K) ; le boulgour, du blé complet concassé, apporte les fibres.
Yaourt à la menthe plutôt qu’une sauce à l’huile : des protéines en plus et de la fraîcheur.
Viande rouge : à compter dans les 500 g par semaine à ne pas dépasser.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.