Thaïlande · végétarien · 30 min · 585 kcal

Curry vert thaï au tofu

Avec riz basmati (ou jasmin), aubergine, haricots verts, poivron, basilic. Sauce : Lait de coco et pâte de curry vert.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 135 g de tofu ferme
• 65 g de edamame (fèves de soja)
• 50 g de riz basmati
• 30 g de lait de coco
• 15 g de pâte de curry thaïe (végétarienne, sans pâte de crevettes)
• 80 g de aubergine
• 80 g de haricots verts
• 60 g de poivron rouge
• 4 g de sauce soja (à la place du nuoc-mâm)
• 10 g de citron vert (jus)
• 4 g de gingembre frais (ou galanga)
• 5 g de citronnelle fraîche
• 3 g de miel (à la place du sucre de palme)
• 6 g de basilic frais (thaï si possible)

Préparation

1. Presse le tofu 10 min entre deux torchons avec un poids dessus, puis coupe-le en cubes. Lance le riz : 10 à 12 min à couvert dans 1,5 fois son volume d’eau.
2. Dans un wok, fais frémir la moitié du lait de coco, puis ajoute la pâte de curry, la citronnelle écrasée et le gingembre râpé : 1 à 2 min en remuant, jusqu’à ce que le parfum se libère.
3. Ajoute le reste du lait de coco, 150 ml d’eau, l’aubergine en cubes et les haricots verts coupés en deux : 6 min à petit frémissement.
4. Ajoute le poivron en lanières, les edamame et le tofu : 3 min, juste pour les chauffer.
5. Hors du feu, assaisonne avec la sauce soja, le miel et le citron vert, goûte, puis ajoute le basilic. Sers avec le riz.

Pourquoi ces choix

• Le lait de coco est riche en graisses saturées : on en garde juste assez pour le goût et l’onctuosité, allongé d’eau, au lieu d’une boîte entière.
• Tofu et edamame : deux formes de soja, des protéines végétales complètes.
• Lis l’étiquette de la pâte de curry : beaucoup contiennent de la pâte de crevettes (kapi). La sauce soja remplace ici le nuoc-mâm pour rester végétarien.
• Aubergine, haricots verts et poivron : du volume et des fibres pour peu de calories.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.