Espagne · végétarien · 35 min · 649 kcal

Potaje de garbanzos y espinacas

Name: Potaje de garbanzos y espinacas
Total time: 35 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Espagne · végétarien
Ingredients: 90 g de pois chiches en conserve; 100 g de œuf (durs); 35 g de skyr nature (pour lier le bouillon, au lieu du pain frit); 140 g de pommes de terre grenaille; 45 g de pain complet (grillé, frotté à l’ail); 150 g de pousses d’épinards; 50 g de coulis de tomate (passata); 40 g de oignon; 7 g de huile d’olive; 6 g de ail; 1.5 g de cumin; 1.5 g de paprika fumé; 5 g de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de xérès); 0.3 g de poivre noir

Avec pois chiches, épinards et pommes de terre au paprika fumé, œufs durs, pain grillé.

Planifier mes repas dans 3D Academy

Ingrédients (1 portion de référence)

90 g de pois chiches en conserve
100 g de œuf (durs)
35 g de skyr nature (pour lier le bouillon, au lieu du pain frit)
140 g de pommes de terre grenaille
45 g de pain complet (grillé, frotté à l’ail)
150 g de pousses d’épinards
50 g de coulis de tomate (passata)
40 g de oignon
7 g de huile d’olive
6 g de ail
1.5 g de cumin
1.5 g de paprika fumé
5 g de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de xérès)
0.3 g de poivre noir

Préparation

Cuis les œufs 9 min dans l’eau bouillante, refroidis-les à l’eau froide et écale-les.
Dans une cocotte, fais revenir l’oignon haché 4 min dans l’huile. Ajoute l’ail émincé (garde-en une demi-gousse), le cumin et le paprika : 30 s seulement, le paprika brûle vite. Verse aussitôt le coulis.
Ajoute les pommes de terre en cubes de 2 cm, les pois chiches rincés et 300 ml d’eau. Laisse mijoter 15 min à couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, puis écrases-en quelques morceaux contre la paroi pour épaissir le bouillon.
Ajoute les épinards par poignées : ils tombent en 2 min. Hors du feu, verse le vinaigre et incorpore le skyr délayé dans un peu de bouillon (sur le feu, il tournerait). Poivre.
Fais griller le pain et frotte-le avec la demi-gousse d’ail. Sers le potaje dans des assiettes creuses, avec les œufs en quartiers et le pain.

Pourquoi ces choix

Pois chiches et épinards : des fibres et du fer végétal ; la vitamine C de la tomate et des pommes de terre aide à mieux absorber ce fer.
Le potaje du Carême espagnol est souvent lié par une picada de pain frit : ici le pain est grillé à côté, et le skyr rend le bouillon onctueux avec des protéines en plus.
Œufs durs : ils complètent les protéines végétales des pois chiches, comme dans la recette traditionnelle.
Paprika fumé et cumin : un goût profond, presque fumé, sans chorizo ni lard.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.