Bretagne · végétarien · 30 min · 567 kcal

Galette de sarrasin complète

Avec œufs miroir, emmental, champignons, épinards, salade verte et pomme poêlée. Sauce : Vinaigrette moutarde.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 45 g de farine de sarrasin (blé noir)
• 100 g de œuf
• 60 g de blanc d’œuf (dans la pâte)
• 13 g de emmental
• 7 g de huile de colza
• 150 g de pomme (poêlée, en dessert)
• 100 g de champignons de paris
• 60 g de pousses d’épinards
• 50 g de salade verte
• 4 g de moutarde de dijon
• 5 g de vinaigre de cidre
• 3 g de ciboulette
• 0.3 g de cannelle
• 0.5 g de sel
• 0.3 g de poivre noir

Préparation

1. Pâte : fouette la farine de sarrasin avec les blancs d’œufs, une pincée de sel et environ 70 ml d’eau froide versée petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laisse-la reposer pendant la préparation de la garniture (une nuit au frais, c’est encore mieux).
2. Fais dorer les champignons émincés 5 min à feu vif dans un tiers de l’huile, puis ajoute les épinards 1 min pour qu’ils tombent. Poivre et réserve.
3. Huile une grande poêle à l’essuie-tout et fais-la bien chauffer. Verse une louche de pâte en tournant la poêle pour la répartir finement. Cuis 2 min, jusqu’à ce que les bords se décollent, et retourne la galette.
4. Casse un œuf au centre, répartis l’emmental râpé, les champignons et les épinards autour, et couvre 2 à 3 min : le blanc prend, le jaune reste coulant. Replie quatre bords en carré. Fais la deuxième galette de la même façon.
5. Sers avec la salade assaisonnée de moutarde, de vinaigre, du reste d’huile et de ciboulette.
6. Dessert : fais dorer la pomme en quartiers 4 à 5 min dans la poêle encore chaude avec la cannelle et 1 c. à soupe d’eau, comme la garniture d’une crêpe aux pommes.

Pourquoi ces choix

• Sarrasin (blé noir) : sans gluten malgré son nom, 10 % de fibres et du magnésium.
• Œufs et blancs d’œufs dans la pâte : les protéines du plat, à la place du jambon de la complète classique. L’emmental est l’un des fromages les moins salés.
• Poêle huilée à l’essuie-tout au lieu du beurre salé : tout le croustillant de la galette, pour bien moins de gras.
• Champignons, épinards, salade et pomme : du volume, des fibres et des minéraux pour peu de calories.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.