Brésil · végétarien · 40 min · 643 kcal

Feijoada végétarienne

Avec riz, chou sauté à l’ail (façon couve) et tofu fumé.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 140 g de haricots noirs en conserve
• 150 g de tofu ferme (fumé, en dés)
• 45 g de riz basmati
• 100 g de chou blanc (émincé, comme la couve)
• 50 g de oignon
• 50 g de poivron rouge
• 6 g de huile d’olive
• 5 g de ail
• 2 g de paprika fumé (fumé)
• 1 g de cumin
• 0.3 g de thym séché
• 10 g de citron (jus et zeste)
• 5 g de persil plat
• 0.4 g de sel
• 0.3 g de poivre noir

Préparation

1. Lance le riz : rince-le, puis cuis-le 10 à 12 min à couvert dans 1,5 fois son volume d’eau, et laisse reposer 5 min.
2. Coupe le tofu fumé en dés et fais-le dorer 5 min dans la moitié de l’huile, dans une cocotte. Réserve.
3. Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon et le poivron hachés 5 min, puis ajoute les trois quarts de l’ail, le paprika, le cumin et le thym : 1 min. Ajoute les haricots rincés et 150 ml d’eau, et laisse mijoter 15 min. Écrase une louche de haricots contre la paroi : la sauce épaissit et devient crémeuse. Remets le tofu les 5 dernières minutes, sale et poivre.
4. Couve : émince le chou très finement, puis fais-le sauter 3 min à feu vif dans le reste d’huile avec le reste d’ail : il doit rester vert et croquant. Arrose-le de citron.
5. Sers la feijoada avec le riz et le chou, parsemée de persil.

Pourquoi ces choix

• Haricots noirs et riz : leurs acides aminés se complètent, et l’assiette apporte ≈ 18 g de fibres.
• Tofu fumé et paprika fumé remplacent les viandes fumées (lard, saucisse), très grasses et salées, tout en gardant le goût boucané.
• Le citron sur le chou (vitamine C) aide à absorber le fer des haricots, comme les quartiers d’orange servis au Brésil.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.