Liban · 40 min · 518 kcal

Chich taouk & batata harra

Name: Chich taouk & batata harra
Total time: 40 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Liban
Ingredients: 130 g de blanc de poulet; 200 g de pommes de terre grenaille; 60 g de yaourt grec 2 % (marinade et toum); 100 g de tomates; 100 g de concombre; 40 g de salade verte; 20 g de oignon rouge; 10 g de huile d’olive; 6 g de ail; 20 g de citron (jus et zeste); 1 g de paprika fumé; 1.5 g de za’atar (et sumac dans le fattoush); 5 g de coriandre fraîche; 4 g de menthe fraîche; 0.3 g de piment (espelette ou flocons); 0.7 g de sel; 0.3 g de poivre noir

Avec pommes de terre rôties ail-coriandre-piment, fattoush. Sauce : Toum allégée (ail, citron, yaourt).

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Ingrédients (1 portion de référence)

130 g de blanc de poulet
200 g de pommes de terre grenaille
60 g de yaourt grec 2 % (marinade et toum)
100 g de tomates
100 g de concombre
40 g de salade verte
20 g de oignon rouge
10 g de huile d’olive
6 g de ail
20 g de citron (jus et zeste)
1 g de paprika fumé
1.5 g de za’atar (et sumac dans le fattoush)
5 g de coriandre fraîche
4 g de menthe fraîche
0.3 g de piment (espelette ou flocons)
0.7 g de sel
0.3 g de poivre noir

Préparation

Marinade : mélange la moitié du yaourt avec un tiers de l’ail râpé, un trait de citron, le paprika, une pincée de sel et un tiers de l’huile. Ajoute le poulet en cubes et laisse mariner au moins 20 min (ou une nuit au frigo).
Batata harra : coupe les pommes de terre en dés de 2 cm, mélange-les avec un tiers de l’huile et une pincée de sel, et rôtis-les 25 min à 220 °C. À la sortie du four, mélange-les avec un tiers de l’ail, la coriandre hachée et le piment.
Enfile le poulet sur des brochettes et fais-les griller 10 à 12 min sous le gril du four ou dans une poêle-gril, en les retournant : les bords doivent être légèrement grillés.
Toum allégée : écrase le reste de l’ail en purée avec une pincée de sel, puis mélange-le avec le reste du yaourt et un trait de citron.
Fattoush : tomates et concombre en morceaux, salade, oignon rouge émincé et menthe, assaisonnés du reste d’huile et de citron et du za’atar.

Pourquoi ces choix

La toum classique est une émulsion d’ail et d’huile (≈ 700 kcal pour 100 g) ; à base de yaourt, elle garde le piquant de l’ail pour une fraction des calories.
La marinade au yaourt et au citron attendrit le poulet : ≈ 43 g de protéines, très peu de gras.
Batata harra rôtie au four plutôt que frite ; le fattoush apporte le volume et les vitamines de la salade crue.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.