Pérou · 30 min · 485 kcal

Ceviche de cabillaud

Name: Ceviche de cabillaud
Total time: 30 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Pérou
Ingredients: 120 g de dos de cabillaud (très frais, congelé 7 jours avant); 200 g de patate douce (cuite à l’eau); 60 g de maïs doux en conserve; 40 g de oignon rouge; 40 g de salade verte; 60 g de concombre; 45 g de avocat; 4 g de huile d’olive; 40 g de citron vert (jus); 4 g de gingembre frais; 0.5 g de piment (espelette ou flocons) (ají ou piment frais); 2 g de ail; 8 g de coriandre fraîche; 0.7 g de sel

Avec patate douce, maïs, oignon rouge, avocat, coriandre. Sauce : Leche de tigre (citron vert, piment, gingembre).

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Ingrédients (1 portion de référence)

120 g de dos de cabillaud (très frais, congelé 7 jours avant)
200 g de patate douce (cuite à l’eau)
60 g de maïs doux en conserve
40 g de oignon rouge
40 g de salade verte
60 g de concombre
45 g de avocat
4 g de huile d’olive
40 g de citron vert (jus)
4 g de gingembre frais
0.5 g de piment (espelette ou flocons) (ají ou piment frais)
2 g de ail
8 g de coriandre fraîche
0.7 g de sel

Préparation

Le poisson se mange cru : prends-le très frais, congèle-le 7 jours (contre le parasite anisakis), puis décongèle-le au réfrigérateur. Le citron ne remplace pas la cuisson pour la sécurité, et le poisson cru est déconseillé pendant la grossesse.
Cuis la patate douce en grosses rondelles 15 min à l’eau frémissante, puis laisse-la refroidir. Émince l’oignon rouge très finement et rince-le à l’eau froide : il pique moins.
Leche de tigre : mélange le jus de citron vert, le gingembre et l’ail râpés, le piment haché, le sel et quelques tiges de coriandre hachées.
Coupe le poisson bien froid en cubes de 1,5 cm, verse la leche de tigre dessus et laisse « cuire » 5 à 10 min au frais : il devient blanc nacré en surface. Pas plus, sinon il devient caoutchouteux.
Ajoute l’oignon, le reste de coriandre et le filet d’huile, et sers aussitôt avec la patate douce, le maïs, la salade, le concombre et l’avocat en tranches.

Pourquoi ces choix

Cabillaud : presque uniquement des protéines, sans cuisson ni matière grasse pour le préparer.
Patate douce (camote) et maïs (choclo), les accompagnements péruviens : des glucides avec des fibres et du bêta-carotène.
Citron vert, oignon rouge et coriandre : de la vitamine C et beaucoup de goût, sans sauce grasse.
Avocat : des graisses mono-insaturées qui rendent le plat rassasiant.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.