Vietnam · 30 min · 484 kcal

Cá kho (poisson au caramel)

Avec riz basmati et pak-choï sauté. Sauce : Caramel au nuoc-mâm et poivre.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 160 g de dos de cabillaud (ou lieu, colin)
• 65 g de riz basmati
• 150 g de pak-choï
• 30 g de oignon
• 6 g de huile de colza
• 6 g de nuoc-mâm (sauce poisson)
• 8 g de miel (ou sucre pour le caramel)
• 4 g de ail
• 3 g de gingembre frais
• 8 g de ciboule (oignon vert)
• 0.3 g de piment (espelette ou flocons)
• 1 g de poivre noir

Préparation

1. Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis cuis-le 10 à 12 min à couvert dans 1,5 fois son volume d’eau, à feu doux.
2. Caramel : dans une petite cocotte, chauffe le miel (ou le sucre) avec 1 c. à soupe d’eau à feu moyen, sans remuer, jusqu’à une couleur ambrée foncée (2 à 3 min). Surveille bien : il brûle vite.
3. Ajoute la moitié de l’huile, l’oignon émincé, l’ail et le gingembre : 1 min. Verse le nuoc-mâm et 80 ml d’eau (attention aux projections), puis dépose le poisson en gros morceaux.
4. Couvre et laisse mijoter 10 min à feu doux en arrosant le poisson de sauce, sans le retourner : le cabillaud se défait facilement. Retire le couvercle les 2 dernières minutes pour que la sauce devienne sirupeuse, et poivre généreusement.
5. Coupe les pak-choï en deux dans la longueur et fais-les sauter 2 à 3 min à feu vif dans le reste d’huile, avec 2 c. à soupe d’eau. Sers le poisson et sa sauce sur le riz, avec les pak-choï, la ciboule et le piment.

Pourquoi ces choix

• Cabillaud : un poisson maigre (moins de 1 % de lipides) qui apporte ≈ 29 g de protéines pour 160 g, et de l’iode.
• Sucre et nuoc-mâm réduits de moitié par rapport à la recette familiale : le caramel reste brillant avec 8 g de miel, et le nuoc-mâm apporte ≈ 1,2 g de sel.
• Pak-choï : un chou asiatique riche en vitamine C et en vitamine K, prêt en 3 minutes.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.