Vietnam · 20 min · 566 kcal

Bún bò xào (salade de nouilles au bœuf)

Avec nouilles de riz, crudités, herbes fraîches et cacahuètes. Sauce : Nuoc-mâm cham (citron vert, ail, piment).

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 120 g de rumsteck de bœuf
• 60 g de nouilles de riz
• 40 g de salade verte
• 60 g de carottes
• 80 g de concombre
• 50 g de pousses de soja (haricot mungo)
• 10 g de cacahuètes grillées non salées
• 6 g de huile de colza
• 8 g de citronnelle fraîche
• 4 g de ail
• 6 g de nuoc-mâm (sauce poisson)
• 15 g de citron vert (jus)
• 4 g de miel
• 4 g de menthe fraîche
• 4 g de coriandre fraîche
• 0.3 g de piment (espelette ou flocons)

Préparation

1. Plonge les nouilles 4 min dans de l’eau bouillante, puis rince-les à l’eau froide et égoutte-les bien.
2. Coupe le bœuf en fines lanières et mélange-le avec la citronnelle hachée très finement, la moitié de l’ail et 1 c. à café de nuoc-mâm.
3. Nuoc-mâm cham : le reste du nuoc-mâm, le jus de citron vert, le miel, le reste d’ail, le piment et 3 c. à soupe d’eau.
4. Saisis le bœuf 2 min dans l’huile, poêle fumante, en une seule couche : il doit rester rosé.
5. Dans un grand bol : la salade, les nouilles, la carotte et le concombre en bâtonnets, les pousses de soja, les herbes, le bœuf chaud et les cacahuètes concassées. La sauce au moment de manger.

Pourquoi ces choix

• Un plat complet, tiède et croquant : la moitié du bol, ce sont des crudités et des herbes.
• Rumsteck : un bœuf maigre riche en fer et en zinc, cuit en 2 minutes en fines lanières.
• La sauce n’a pas d’huile : citron vert, ail et un peu de miel font tout le goût.
• À emporter : nouilles, crudités et bœuf dans la boîte, la sauce dans un petit pot à part.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.