Corée · 30 min · 558 kcal

Bulgogi de bœuf

Avec riz, feuilles de salade pour les wraps (ssam), concombre, kimchi. Sauce : Marinade soja-poire-sésame.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 130 g de rumsteck de bœuf (tranché très fin)
• 65 g de riz rond (arborio, sushi, paella)
• 50 g de oignon
• 50 g de carottes
• 50 g de salade verte (feuilles pour les wraps)
• 80 g de concombre
• 30 g de kimchi
• 30 g de poire (râpée dans la marinade)
• 8 g de sauce soja
• 5 g de huile de sésame
• 3 g de graines de sésame
• 5 g de ail
• 3 g de gingembre frais
• 10 g de ciboule (oignon vert)
• 3 g de miel

Préparation

1. Tranche le bœuf en lamelles très fines (2 à 3 mm) ; 15 min au congélateur avant aident à le couper.
2. Marinade : mélange la sauce soja, la poire râpée, l’ail et le gingembre râpés, le miel et la moitié de l’huile de sésame. Ajoute le bœuf et l’oignon en lamelles et laisse mariner 15 min (ou une nuit au frigo).
3. Pendant ce temps, rince le riz, puis cuis-le 12 min à couvert dans 1,2 fois son volume d’eau, à feu très doux, et laisse-le reposer 10 min sans ouvrir.
4. Saisis le bœuf et l’oignon en deux fois dans une poêle très chaude avec le reste d’huile, 2 à 3 min : la marinade caramélise. Ajoute la carotte en julienne la dernière minute.
5. Sers avec le riz, les feuilles de salade, le concombre en bâtonnets, le kimchi, le sésame et la ciboule. Pour le ssam, garnis une feuille d’un peu de riz, de bœuf et de kimchi, roule-la et mange-la à la main.

Pourquoi ces choix

• Rumsteck : une pièce de bœuf maigre, avec du fer bien absorbé, du zinc et de la vitamine B12 (≈ 29 g de protéines pour 130 g).
• La poire râpée sucre la marinade naturellement et attendrit la viande : 3 g de miel suffisent.
• Le ssam dans des feuilles de salade : du volume et du croquant, et l’assiette se remplit sans ajouter de riz. Le kimchi (chou fermenté) est salé : 30 g suffisent.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.