Moyen-Orient · végétarien · 35 min · 720 kcal

Buddha bowl

Avec pois chiches rôtis, boulgour, butternut, betterave et œufs mollets. Sauce : Sauce tahini-yaourt-citron.

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Ingrédients (1 portion de référence)

• 100 g de œuf
• 120 g de pois chiches en conserve
• 45 g de boulgour
• 150 g de courge butternut
• 60 g de betterave cuite
• 30 g de roquette
• 12 g de tahini (purée de sésame)
• 5 g de huile d’olive
• 60 g de yaourt grec 2 % (dans la sauce)
• 15 g de citron (jus et zeste)
• 2 g de ail
• 1 g de cumin
• 1 g de paprika fumé
• 0.6 g de sel

Préparation

1. Coupe le butternut en cubes (inutile de l’éplucher : la peau devient fondante). Mélange-le avec les pois chiches bien séchés, l’huile, le cumin, le paprika et le sel. Rôtis 25 min à 210 °C : les pois chiches deviennent croustillants.
2. Couvre le boulgour de 2 fois son volume d’eau bouillante, couvre et laisse gonfler 10 min.
3. Œufs mollets : 6 min dans l’eau frémissante, puis dans l’eau froide. Écale-les délicatement.
4. Sauce : fouette le tahini, le jus de citron et l’ail râpé avec 2 c. à soupe d’eau (elle épaissit d’abord, puis devient crémeuse), puis ajoute le yaourt.
5. Dans un grand bol : boulgour, roquette, betterave en dés, légumes rôtis et œufs coupés en deux, avec un généreux filet de sauce.

Pourquoi ces choix

• Pois chiches : protéines végétales et fibres ; rôtis, ils remplacent les croûtons.
• Boulgour : du blé précuit concassé, prêt en 10 min, plus riche en fibres que la semoule blanche.
• Butternut et betterave : leurs couleurs viennent d’antioxydants (bêta-carotène, bétalaïnes).
• Œufs et yaourt : ils complètent les protéines végétales du bol.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.