Corée · végétarien · 35 min · 657 kcal

Bibimbap au tofu

Name: Bibimbap au tofu
Total time: 35 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Corée · végétarien
Ingredients: 55 g de riz rond (arborio, sushi, paella) (ou riz complet); 100 g de œuf; 110 g de tofu ferme; 80 g de pousses d’épinards; 60 g de carottes; 60 g de courgette; 60 g de champignons de paris; 50 g de pousses de soja (haricot mungo); 40 g de kimchi (végétarien (sans poisson)); 12 g de gochujang (pâte de piment coréenne); 4 g de huile de sésame; 3 g de graines de sésame; 5 g de vinaigre de cidre; 3 g de miel; 3 g de ail

Avec riz, œufs, tofu, épinards, carotte, courgette, champignons, pousses de soja, kimchi. Sauce : Sauce gochujang-sésame.

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Ingrédients (1 portion de référence)

55 g de riz rond (arborio, sushi, paella) (ou riz complet)
100 g de œuf
110 g de tofu ferme
80 g de pousses d’épinards
60 g de carottes
60 g de courgette
60 g de champignons de paris
50 g de pousses de soja (haricot mungo)
40 g de kimchi (végétarien (sans poisson))
12 g de gochujang (pâte de piment coréenne)
4 g de huile de sésame
3 g de graines de sésame
5 g de vinaigre de cidre
3 g de miel
3 g de ail

Préparation

Rince le riz, puis cuis-le 12 min à couvert dans 1,2 fois son volume d’eau, à feu très doux, et laisse-le reposer 10 min.
Sauce : mélange le gochujang, le vinaigre, le miel, la moitié du sésame et 1 c. à soupe d’eau.
Namul : plonge les pousses de soja 2 min et les épinards 30 s dans l’eau bouillante, égoutte et presse les épinards. Assaisonne-les d’un peu d’ail râpé et de quelques gouttes d’huile de sésame.
Dans une poêle, fais sauter séparément la carotte et la courgette en julienne (2 min chacune), puis les champignons émincés (3 min), avec un peu d’huile de sésame et le reste d’ail. Fais dorer le tofu en dés 5 min.
Cuis les œufs au plat, le jaune coulant. Dans un grand bol, mets le riz, dispose les légumes en couronne, le tofu, le kimchi et les œufs au centre, et parsème du reste de sésame. Ajoute la sauce et mélange tout au moment de manger.

Pourquoi ces choix

Le principe du namul : chaque légume cuit à part, vite, et garde sa couleur et son croquant ; cinq légumes dans un seul bol.
Œufs et tofu à la place du bœuf : ≈ 27 g de protéines, sans viande.
Kimchi : un chou lactofermenté, mais salé, d’où 40 g seulement (≈ 0,5 g de sel). Choisis-le sans sauce poisson pour garder le plat végétarien.
Gochujang : beaucoup de goût en petite quantité ; dosé à 12 g, il apporte ≈ 0,8 g de sel.

Dans l’application, les quantités s’ajustent à tes calories et à tes macros.